Cous cous al profumo di pitta salentina è la ricetta di oggi preparata per noi da Antonella Ricci, chef stellata del Ristorante AntonellaRicci-VinodSookar di Ceglie Messapica. La pitta è un piatto tipico salentino di cui estistono diverse varianti, in cui gli ingredienti immancabili sono patate e cipolle, che in questa preparazione sono cotti al cartoccio, per poi essere frullati insieme a qualche mestolo di brodo e olio extravergine. Il tutto diventa una crema morbida e saporita, che ha delle golosissime note affumicate. Qualche verdura appena sbollentata andrà a condire un cous cous sgranato a mano, un tocco di pecorino grattugiato direttamente sul piatto e la pappa è pronta.
Una ricetta semplice e veloce, molto colorata e gustosa perfetta anche per un pranzo estivo. Prepara patate e cipolle al cartoccio in anticipo, e potrai sbizzarrirti facendo ogni volta una versione di cous cous diversa. Peperoni, zucchine, melanzane fritte o grigliate: tutte le verdure si sposano bene con il cous cous, ma non solo. Carne, pesce, salumi o formaggi: il cous cous è come la pasta e può essere condito in mille modi.
Ecco qualche idea per il tuo cous cous
Ricetta del cous cous
Per il brodo
- Pulire e tagliare le verdure grossolanamente, aggiungerle in una pentola con acqua fredda e fate cuocere per 45 minuti senza aggiungere sale
- Trascorso il tempo, rimuovere le verdure dalla pentola e aggiungere le erbe aromatiche e lasciarle per scambiare i sapori
Per il cous cous
- Condire le patate e la cipolla con sale grosso, chiudere i singoli cartocci e infornare per 45 minuti a 170° C
- Sbollentare le zucchine, i broccoli e tenerli da parte insieme al pomodoro tagliato a cubetti
- In una bowl, aggiungere 2 mestoli di cous cous e 2 mestoli di acqua bollente e coprire con un panno per 3 minuti
- Sgranate il cous cous con le mani o con l'aiuto di una forchetta
- Una volta sgranato il cous cous, aggiungere le verdure: broccoli, zucchina, olive e pomodori e amalgamare bene gli ingredienti
- In una padella ben calda con olio extravergine, soffriggere la cipolla precotta e, una volta imbiondita aggiungere le patate tagliate a pezzettoni. Frullare le patate con olio a filo e due mestoli di brodo filtrato
- Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di patate, continuate con il cous cous e ultimate con una grattugiata di pecorino