- 30 min
- 4 pers.
- Bassa
preparare la zuppa di miso
Ingredienti
- 1 pak choi
- 60 g tofu
- 1 pezzo di alga kombu
- 2 cipollotti
- 80 g daikon fermentato
- 30 g di miso bianco
- 8 funghi shiitake
- olio extravergine di oliva
Procedimento
- Per prima cosa affettare finemente i cipollotti e rosolarli in una pentola capiente con olio.
- Aggiungere i funghi shiitake, l’alga kombu e 150 ml d’acqua. Attendere che l’acqua arrivi a bollore.
- Nel frattempo tagliare il tofu a cubetti, pulire il pak choi e dividere la parte bianca da quella verde. Tagliare la parte bianca in cubetti da tenere da parte e immergere le foglie verdi intere direttamente nel brodo.
- Sciogliere il miso bianco con un po’ di brodo, aggiungerlo al brodo amalgamandolo al resto e continuare la cottura per 10 minuti.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il tofu e la parte bianca del pak choi.
- Impiattare in una ciotola mettendo per prima cosa le foglie del pak choi e i funghi, poi aggiungere il brodo e infine il daikon fermentato tagliato a spaghetti.