Brodi, minestre e vellutate sono ricette detox per eccellenza. Perchè va bene l'insalata ma d'inverno abbiamo bisogno del calore e comfort food che solo il brodo caldo può regalarci. Il nostro chef Stefano De Gregorio ha creato un brodo perfetto per la vostra dieta detox: un brodo di funghi shiitake con alga kombu e cavolo riccio. Un brodo aromatico facile da preparare e velocissimo da fare. Un brodo orientale che riscalderà le vostre serate invernali regalandovi un boost di energia e vitamine. Se non sapete da dove iniziare, non preoccupatevi vi insegniamo noi come preparare questa ricetta veloce e deliziosa.
I funghi shiitake sono funghi di origine giapponese. Un fungo che si consuma da millenni e che si è guadagnato il nome di elisir di lunga vita grazie alle sue molte proprietà. I funghi shiitake infatti rafforzano il sistema immunitario e hanno un'azione antinfiammatoria e antibatterica. In Italia i funghi shiitake si trovano quasi esclusivamente secchi. Li trovate nei negozi specializzati in alimenti biologici o che vendono specialità etniche. I funghi shiitake vengono venduti in pratiche bustine che contengono un paio di porzioni l'una.
Come si preparano i funghi shiitake
Se parliamo di funghi shiitake secchi, ovviamente necessitano di un ammollo prima di usarli nelle vostre ricette. Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida, come fa lo chef Deg per preparare il brodo di funghi shiitake, e lasciate i funghi in ammollo per una decina di minuti. Una volta trascorso il tempo di ammollo togliete i funghi dall'acqua e sono già pronti per essere cotti. Nella ricetta di oggi invece dobbiamo fare un passaggio in più: prendete i funghi shiitake e tagliate via il gambo che è la parte più carnosa. Mettete poi la parte superiore dei funghi in una pentola di acqua bollente e fatela cuocere per poi unire l'alga kombu e lasciarla in infusione per una decina di minuti circa. Ricordatevi però che prima di servire il brodo dovrete filtrarlo con un colino a maglie strette in modo da eliminare le impurità. Scolate i funghi, eliminate l'alga kombu e rimettete i funghi e il cavolo riccio nel brodo filtrato.
