- 60 min
- 60 min
- 4 pers.
- Media
- 150 g di fagioli stregoni piemontesi Sapori&Dintorni Conad
- 1 porro
- 150 g di patate
- 1 radice fresca di topinambur
- 1 finocchio
- 1 carota
- 1 cipolla
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- 1 o 2 fette di pane nero di segale
- erbe aromatiche
- sedano
- carota
- cipolla
Per preparare la zuppa di fagioli stregoni, mettere in ammollo la sera prima i fagioli stregoni. Pulire la cipolla, tritarla finemente e metterla in una pentola con un filo d'olio extravergine di oliva.
Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola piena d'acqua sedano, carota e cipolla. Aggiungere i fagioli stregoni al soffritto di cipolla insieme a un mestolo di brodo. Cuocere per 1 ora circa.
Tagliare la carota a pezzetti, mettere un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungere le carote e farle rosolare. Ricavare dal finocchio il cuore, tagliarlo a pezzetti e unirlo in padella con le carote. Mondare il porro, tagliarlo finemente e aggiungerlo alle altre verdure. Fare lo stesso con la radice di topinambur e le patate. Aggiungere due mestoli di brodo e cuocere.
Passare i fagioli con un frullatore a immersione. Aggiungere le verdure cotte alla crema di fagioli e frullare ancora. Unire il composto ai fagioli in pentola.
In un'altra padella mettere una fetta di pane di segale a fuoco vivace facendolo tostare.
Impiattare la zuppa di fagioli stregoni, guarnire con una fetta di pane di segale e, se gradito, con una fogliolina di salvia.