- 25 min
- 15 min
- 2 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 12 cozze pelose
- 12 tartufi di mare
- 12 cannolicchi
- 8 ostriche
- 100 g di filetto di branzino
- 300 g di acqua minerale naturale
- 50 g di finocchietto selvatico
- 10 g di polvere di yuzu (agrume giapponese)
- ½ limone
- 2 arance
- olio extravergine di oliva
- 4 foglie di ostrica
- salsa di arancia
- zeste candite di arancia
- sale
- pepe nero
preparazione
- Sfogliare il finocchietto, metterlo in una pentola, versare l’acqua minerale e far bollire. Raffreddare a temperatura ambiente. Frullare, aggiustare di sale e pepe e conservare in frigorifero.
- Tagliare con un pelapatate la buccia dalle arance, pulire dalla pelle la polpa per metterla al vivo e conservarla tagliata a spicchi per il montaggio del piatto.
- Aprire tutti i frutti di mare con un coltello appuntito e conservarli in un recipiente in frigorifero.
- Montaggio: versare in un piatto fondo l’acqua di finocchietto, disporvi sopra 4 spicchi di arancia, aggiungere i frutti di mare crudi, delle gocce di salsa di arancia, la polvere di yuzu, le foglie di ostrica a pezzetti e dei ciuffetti di finocchietto. Al centro posizionare il filetto di branzino condito con un pizzico di sale. Condire il tutto con le zeste candite di arancia e qualche goccia di limone e di olio extravergine di oliva.
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