- 50 min
- 120 min
- 6 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
per il creme caramel:
- 400 ml di latte
- 200 ml di panna
- 140 g di zucchero semolato o cassonade
- 4 tuorli
- 3 uova intere
- 1 cucchiaino di grani di coriandolo tritati
- 2 gocce di essenza di camomilla
- un cucchiaino di pepe bianco macinato
- 50 g di farina per dolci
- 50 g di zucchero
- 40 g di burro
- 30 g di farina di mandorle
- 20 g di latte in polvere
preparazione
- Per preparare il caramello, mettere in un tegame 100 g di zucchero semolato, un cucchiaino di noce moscata in polvere e un pizzico di pepe bianco. Togliere quindi dal fuoco e distribuire il caramello ancora caldo sul fondo del recipiente o dei recipienti monodose scelti.
- Mettere in infusione nel latte, il coriandolo, l’essenza di camomilla ed il pepe per almeno tre ore (se possibile l'ideale sarebbe lasciarlo riposare una notte intera).
- Mescolare poi le uova con lo zucchero senza montare a spuma e aggiungere il latte e la panna, precedentemente intiepiditi. Filtrare per eliminare i residui delle spezie. Mettere in un recipiente (o in recipienti monodose) e cuocere a bagnomaria in forno a 130°C per circa un'ora e mezza.
- Il prodotto sarà pronto quando avrà raggiunto la consistenza gelatinosa all’interno e la superficie leggermente gratinata (per evitare che si formino forellini, non mescolare con la frusta ma solo e sempre con una spatola o leccarda con movimenti delicati).
- Per questa cottura la temperatura è importante: deve essere delicata e prolungata per permettere agli amidi di formare il gel. In questo caso le essenze e gli aromi non subiranno una degradazione, poiché la temperatura di cottura è bassa.
- Una volta preparato il creme caramel, procedere con la preparazione del crumble al latte. Mescolare con le mani il burro e lo zucchero in una ciotola in modo molto grossolano e velocemente (bisogna riscaldare il meno possibile l’impasto, altrimenti il burro si scioglie e l’effetto crumble non ci sarà).
- Unire gli altri ingredienti (farina per dolci, farina di mandorle e latte in polvere) e sbriciolare l’impasto su una placca rivestita da carta forno. Il risultato dell’impasto deve essere simile a quello della sbrisolona. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C, fino a ottenere la colorazione desiderata.
- Per l’impiattamento: versare una generosa dose di caramello sul fondo di una ciotola, una dose di creme caramel, e sbriciolate sopra il crumble al latte
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