- 60 min
- 50 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
per la prima cottura del polpo:
per la prima cottura del polpo:
- 1 polpo verace da almeno 2 kg freschissimo
- 1 spicchio di aglio rosso
- 2 scalogni rossi
- 2 gambi di sedano bianco
- prezzemolo fresco
- 3 patatine novelle
- 1 cipolla Ramata
- 50 ml di vino bianco fermo
- 20 ml di aceto di mele
- pepe nero in grani
- coriandolo in grani
- 3 carote fresche
- 1,5 litri di acqua
- timo fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 2 spicchi di aglio rosso
- 1 radice di zenzero
- peperoncino rosso fresco
- prezzemolo fresco
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- pepe bianco
- peperoncino rosso fresco
- dragoncello fresco
- coriandolo in grani
- 1 lime
- 300 ml di panna
- 500 g di yogurt greco
- erba cipollina fresca
- prezzemolo fresco
- basilico
- menta fresca
preparazione
Procedimento:
- Per preparare il polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco, tagliare la cipolla a spicchi, pelare l'aglio e lo scalogno, tagliare a tocchetti le carote e tritare solo il gambo del prezzemolo
- Preparare un fondo di olio extravergine di oliva, far saltare gli ortaggi, aggiungere il polpo pulito e lavato, farlo rosolare un istante, aggiungere vino bianco e aceto, farle ridurre qualche minuto a fiamma viva, unire l'acqua fredda e tutto il resto degli ingredienti.
- Far cuocere il polpo 60 minuti a una temperatura non eccessivamente alta. Successivamente far raffreddare il polpo nella sua acqua, filtrare e conservare il brodo.
- Tagliare il polpo senza intaccare la pelle, conservare il corpo centrale per una insalata, tenere da parte i tentacoli.
- Preparare una emulsione con lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, il peperoncino, l'olio extravergine di oliva, gli aromi e le spezie, passando tutto al mixer. Conservare in frigo.
- Lavorare la panna con lo yogurt e il lime, aggiungere il pepe e le erbe aromatiche. Tenere da parte in frigorifero in una ciotolina.
- Spennellare i tentacoli di polpo con l'emulsione e passarli al barbecue pochi minuti.
- Servire il polpo sulla base di salsa allo yogurt, irrorarlo con un po’ dell'emulsione rimasta e decorare con le erbe fresche. Il polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco è pronto!
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