Ecco come essiccare i pomodori per portare una ventata d'estate anche nelle giornate d'inverno.

Pomodori secchi: indicazioni generali

In insalata, per la pasta al pomodoro o semplicemente su una fetta di pane, i pomodori sono la verdura simbolo della stagione estiva con tutte le loro varietà. Saporiti, succosi, dolci e carnosi, i pomodori in estate esprimono il loro massimo in quantità e qualità, e allora? Via di conserve: tra salsa di pomodoro, pelati e pomodori secchi, un po' di lavoro c'è, ma è ben speso perché è l'unico modo di portare anche in inverno tutta la fragranza della verdura di stagione.

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I pomodori secchi sono tra le sfiziosistà che più rappresentano la cucina del Meridione, anche perché anticamente si preparavano esponendoli al sole, e il sole cocente del Sud Italia era molto più affidabile. Oggi è possibile preparare i pomodori secchi tra le mura domestiche utilizzando l'essiccatore o in alternativa il forno.

Sono i Sammarzano i pomodori perfetti per preparare i pomodori secchi, sono molto carnosi e la loro forma sottile li rende perfetti per questa lavorazione. Il passaggio successivo prevede di metterli sott'olio, e per questo è necessario assicurarsi che abbiano perso tutta l'acqua, pena la formazione del botulino, una sostanza altamente tossica che si forma nei preparati sott'olio e in altre preparazioni. 

Come essiccare i pomodori al sole

Per essiccare i pomodori al sole ci vogliono circa 10 giorni. 8 dei quali, per asciugare il liquido originario del pomodoro. 2 per la soluzione di acqua e aceto utilizzata per sterilizzarli.

• Dopo averli lavati e asciugati, dividi i pomodori a metà, rimuovi il picciuolo e ponili sul pianale lasciando la parte tagliata rivolta verso il sole
• Esponi il pianale al sole durante il giorno
• La sera portali al coperto protetti con un panno di lino per evitare la contaminazione da agenti esterni
• All’alba del 5° giorno, gira tutti i pomodori per cambiare l’esposizione
• Al 9° giorno, sciacqua i pomodori con una soluzione di 70% di acqua e 30% di aceto bianco
• Poni nuovamente i pomodori sul pianale sotto il sole
• L’ultimo giorno, rigira i pomodori per lasciare evaporare gli ultimi residui della soluzione utilizzata per sterilizzarli

Come preparare i pomodori secchi con l’essiccatore

Preparare i pomodori secchi è una di quelle azioni che, anche visivamente, ci riporta alle antiche tradizioni: un pianale di legno, pieno di pomodori divisi a metà, posto sotto il cocente sole estivo. Sole e pomodori sono gli unici ingredienti della ricetta.
Per fare i pomodori secchi con l’essiccatore

• Lava bene i pomodori sotto acqua corrente
• Dividi i pomodori a metà e rimuovi il picciuolo
• Disponili sulla gratella dell’essiccatore lasciando un po’ di spazio tra essi
• Accendi l’essiccatore a 60 gradi e lasciali asciugare per circa 48 ore