- 40 min
- 10 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 1 kg di totanetti freschissimi
- 10 cucchiai di farina di riso
- 4 cucchiai di semola rimacinata
- 100 ml di acqua minerale gasata
- ghiaccio
- pepe bianco
- peperoncini rossi freschi
- 500 ml di olio di semi di arachidi
- prezzemolo fresco
preparazione
- Per praparare i totanetti in tempura con peperoncini piccanti, unire le due farine amalgamandole delicatamente. Versare acqua minerale freddissima fino a formare una pastella abbastanza densa (avere cura di raffreddare una boule, preferibilmente in metallo, con del ghiaccio, prima di aggiungervi le farine e l'acqua).
- Non lavorare eccessivamente, perchè la pastella consentirà la formazione di grumi altrettanto importanti nella tempura. Tenere il composto in frigo.
- Tagliare i peperoncini freschi a rondelle e privare i totanetti degli occhietti. Scaldare l'olio bollente fino a 160°C (se la goccia di tempura immersa nell'olio salirà subito a galla, vorrà dire che potremo cominciare la frittura).
- Tuffare prima ogni singolo totanetto nella tempura e poi immergerlo nell'olio per pochi secondi fino a quando la pastella non prenderà colore.
- Aggiungere il pepe sui totanetti e servirli con il peperoncino e il prezzemolo fresco. I totanetti in tempura con peperoncini piccanti sono pronti! Buon appetito!
SCOPRIRE CON SAPORIE