- 45 min
- 20 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 400 g di controfiletto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
- 60 g di curry
- 10 g di menta
- 40 g di caffè macinato
- 500 g di broccoli
- 50 g di scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 10 g di rosmarino
- 50 g di acciughe
- 50 g di bottarga di muggine
- 50 g di fondo bruno
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
preparazione
Fasi di preparazione:
- Per preparare i tocchetti di controfiletto di vitellone bianco dell'Appennino con curry, menta, broccoli e bottarga, tagliare a julienne lo scalogno e farlo appassire in una padella con olio extravergine di oliva. Successivamente aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia e il rosmarino allo scalogno in padella.
- Mettere i broccoli in una pentola di acqua bollente e, nel frattempo, preparare in un piatto una miscela di curry, caffè e menta.
- Tagliare grossolanamente le acciughe e unirle allo scalogno in padella. Successivamente unire anche i broccoli, mescolare i sapori aumentando la temperatura e aggiungere un po' di acqua di cottura.
- Tagliare il controfiletto di vitellone bianco con uno spessore di circa due cm. Aggiungere un pizzico di sale alla miscela precedentemente preparata e panare il controfiletto di vitellone bianco eliminando la nervatura del controfiletto.
- Preparare una padella con uno spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva e rosmarino e aggiungere il controfiletto di vitellone bianco panato con la miscela a base di curry, caffè e menta.
- Frullare i broccoli nel mixer con un po' di olio extravergine di oliva fino a quando non viene ottenuta la giusta consistenza. Mettere la crema di broccoli alla base del piatto di presentazione.
- Una volta pronto, tagliare il controfiletto di vitellone bianco a tocchetti e adagiarlo sulla crema di broccoli. Guarnire il controfiletto di vitellone bianco con un po' di fondo bruno e infine grattugiare la bottarga di muggine.
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