- 180 min
- 1 min
- 4 pers.
- Alta
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di filetto di vitello fassone Piemontese
- 50 ml di salsa di soia chiara
- 4 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio essenziale di sesamo
- 1 daikon fresco
- carote viola
- pepe bianco
- germogli freschi di rughetta o alfa alfa
- succo di limone fresco
- semi di sesamo bianchi e neri
preparazione
Procedimento:
- Per preparare la ricetta del tataki di fassone piemontese con daikon e carote viola iniziare marinando filetto di fassona in un composto di salsa di soia, mirin, zucchero di canna e qualche goccia di succo di limone. Tenere la carne nel composto per almeno 2 ore, al fresco.
- Affettare a julienne il daikon e la carota viola. Insaporire le verdure con qualche goccia di mirin.
- Tostare i semi di sesamo bianchi e neri finchè non avranno sprigionato il loro olio essenziale e conservare a parte.
- Asciugare il filetto di fassone, ungere un wok con l'olio al sesamo, quindi scottarlo 30 secondi per lato.
- Passare il filetto di fassone nella panure di sesamo bianco e nero precedentemente tostata.
- Tagliare il filetto di fassone a fette regolari, dove emergerà, come è nella cultura del tataki, il contrasto tra la panure esterna, cotta, e il rosso vivo del crudo interno.
- Completare la ricetta del tataki di fassone piemontese con daikon e carote viola disponendo, su un piatto da portata, le fette di fassone a scalare e insaporendo con un pò della marinatura. Decorare con le verdure, i germogli freschi e una nota di pepe bianco. La ricetta è pronta! Buon appetito!!!
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