10 min
5 min
4 pers.
Bassa

Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio, prepari un secondi piatto di carne veloce e facile da preparare: gli straccetti di manzo con mela e radicchio. Per questa ricetta dovrai procurarti delle fettine di manzo per carpaccio, di quelle sottilissime che andrebbero bene anche da mangiare crude (se ti piace l'idea, prova il carpaccio con salsa di senape e miele!), cuoceranno in pochissimi minuti e avrai bisogno soltanto di una padellina ben calda. Tutto quello che devi fare è ricavare delle striscioline dalle fettine di carpaccio e poi metterle a cuocere. Più facile di così, non si può.
L'abbinamento è semplice, ma è un grande classico. Le mele trentine e il radicchio veneto mettono d'accordo queste due regioni in una insalatina legata assieme dai modenesi, con l'emulsione di aceto balsamico che aggiunge un tocco di dolcezza in più e si lega benissimo con le mele.

COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

480g di fettine di bovino adulto per carpaccio
2 ceppi di radicchio
2 mele
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale

preparazione

Procedimento per fare gli straccetti:

Per preparare gli straccetti di manzo con mela e radicchio, ricavare degli straccetti dalle fettine di carne e
saltarli in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine di oliva;
Nel frattempo, tagliare finemente il radicchio e le mele a cubetti,
versare il tutto in una ciotola e condire con olio, sale e aceto balsamico.
Successivamente, porre sulla base del piatto il radicchio,
Aggiungere gli straccetti, la mela e ultimare condendo con un filo di olio e sale (poco!).

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