- 10 min
- 5 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quatro persone:
- 400g di fettine di coscia di bovino adulto
- 320g di piselli
- 1 scalogno
- 1 l brodo vegetale
- 4 pomodori secchi
- q.b. caciocavallo silano
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
preparazione
Procedimento per gli straccetti di coscia con crema di piselli:
- In una casseruola, versare un filo d’olio, uno scalogno tritato finemente e far appassire;
- Dopodiché, aggiungere i piselli,
- regolare di sale e pepe,
- aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura.
- Una volta cotti i piselli, frullare con un mixer aggiungendo olio, sale e pepe.
- Ricavare, poi, dalla carne gli straccetti e
- saltare in una padella ben calda con un filo d’olio.
- Infine, porre sulla base del piatto la crema di piselli,
- adagiarvi gli straccetti di carne e
- ultimare con i pomodorini secchi, il caciocavallo grattugiato e un filo d’olio.
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