- 10 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per il coulis di crostacei:
- 4 filetti di rombo
- 2 zucchine
- olio extravergine d’oliva
- sale
Per il coulis di crostacei:
- carcasse di crostacei
- cipolla
- sedano
- porro
- dragoncello
- timo
- brandy
- concentrato di pomodoro
preparazione
- Pestate le carcasse nel mortaio, tagliate le verdure e soffriggetele in poco olio con gli aromi, poi aggiungete le carcasse, fate rosolare a fuoco vivo bagnando con il brandy e fiammeggiate il tutto.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e diluite con acqua. Lasciate cuocere per un’ora, poi passate al setaccio.
- Scottate i filetti in padella per un minuto in olio bollente, appoggiateli in una teglia e copriteli con le fette di zucchine tagliate sottili. Condite con olio e sale e passate in forno per altri 5 minuti.
- Appoggiate il filetto sul piatto e versate 2 cucchiai di coulis a fianco del pesce. Guarnite con un rametto di timo e un filo di olio. Servite in tavola.
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