- 60 min
- 40 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 1 filetto di maiale da almeno 1,6 kg
- timo arancio (in alternativa timo tradizionale)
- 1 litro di birra rossa a doppio malto (oppure red ale irlandese)
- fior di sale
- pepe bianco
- 1 bastoncino di cannella
- olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
- foglie di barbabietola
- 1 barbabietola fresca (in alternativa precotta)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- foglie di barbabietola
- germogli freschi
preparazione
- Per preparare il filetto di maiale alla birra rossa e timo legare il filetto in modo da creare con lo spago delle sezioni che si taglieranno col coltello una volta cotta la carne.
- Lasciar riposare per almeno 20 minuti il filetto di maiale in modo che i succhi della carne di distribuiscano in modo omogeneo; affettare poi i filetti tra uno spazio e l'altro dello spago.
- Marinare per 2 ore, in frigorifero, il maiale con metà della birra rossa, il sale, il pepe, i rametti di timo e il bastoncino di cannella.
- Cuocere i filetti di maiale in un ampio tegame, a fuoco molto moderato, facendoli prima saltare da ambedue i lati e poi utilizzando la marinatura per realizzare una cottura a temperatura moderata per almeno 25 minuti, nappando di continuo il fondo di cottura.
- Tenere qualche cucchiaiata del fondo di cottura da parte. Nel frattempo realizzare una sweet and sour sauce a 75 °C con il resto della birra, lo zucchero di canna, il succo della barbabietola centrifugata e 1 cucchiaio di aceto di mele.
- Quando il composto si sarà ridotto della metà sul fuoco, disporlo su un piatto bowl creando un fondo circolare e lasciare che si addensi da solo qualche minuto.
- Disporre due filetti di maiale sul piatto per ogni commensale, poggiandoli delicatamente sopra la salsa agrodolce di birra rossa e barbabietola. Decorare il filetto di maiale alla birra rossa e timo con foglie di barbabietola, rametti di timo e germogli freschi. Buon appetito!
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