Filetti di sogliola al vapore con glassa di caprino, pompelmo ed erbe aromatiche

Uno degli abbinamenti di ingredienti più riusciti della cucina italiana è, senz'altro, quello di agrumi e pesce, un grande classico che oggi prepari con una rivisitazione fuori ogni aspettativa. Per una cena tra amici all'insegna del gusto.
Morbidi filetti di sogliola al vapore coperti da una glassa al caprino e serviti con due salse deliziose: una di pompelmo e l'altra di erbe mediterranee. Ecco un'altra ricetta di pesce veloce da preparare ma molto saporita che valorizza al meglio le carni di questo pesce da fondo. Basta preparare una salsa di pompelmo semplicemente rosolando in casseruola sedano, carota e scalogno, poi si aggiunge il succo di pompelmo e si cuoce fino a far evaporare tutta la parte acquosa. Successivamente il composto è frullato e filtrato per ottenere una crema perfettamente liscia, stessa operazione che si fa per la salsa di erbe aromatiche precedentemente sbollentate e raffreddate in acqua e ghiaccio. La sogliola è cotta al vapore in modo che il risultato sia un filetto perfettamente cotto ma morbido e succoso e saporito di mare. 

Il tocco dello chef 

La glassa al caprino: lo chef ha utilizzato un caprino fresco mescolato a salsa di soia che si abbina alla perfezione al gusto particolare del pesce sogliola.

Come cucinare la sogliola

La sogliola, conosciuta anche come sogliola comune, è un pesce di mare appartenente alla famiglia Soleidae che vive nei fondali marini di cui prende tutto il sapore. È un pasce molto saporito con un gusto che si sposa bene con molti condimenti, anche i più saporiti. Considerata troppo spesso ed erroneamente un pesce adatto per lo più all’alimentazione dei bambini, la sogliola si rivela interessante in diverse preparazioni. Classica è la ricetta della sogliola alla mugnaia con prezzemolo e limone. Ottima al forno con le patate ma anche nelle ricette più gourmet si presta benissimo.

Prova:

• Sogliola con la crema di cavolo viola e mele 
• Sogliola con cremoso di patate al limone
• Involtini di sogliola con Gorgonzola Dop 
• Cous cous verde,