Carpaccio di branzino con mela verde, granita di ricotta, polvere di bergamotto e gelatina alla birra Warsteiner

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata dallo chef Viviana Varese con Warsteiner.

Ingredienti

Per la gelatina:

Per la granita di ricotta: tagliare la ricotta a fette, metteterla su una placchetta con carta da forno e congelarla, una volta congelata frullare con un robot. Conservare in freezer.
Per la gelatina di birra: bollire metà della birra con agar agar, mettere a mollo la colla di pesce, aggiungere alla birra bollita e sbattere con una frusta, aggiungere poi la birra rimanente e far raffreddare la gelatina. Una volta fredda, tagliare a cubetti e conservate in frigorifero.
Polvere di bergamotto: pelare il bergamotto, mettere ad essiccare la buccia o in forno spento precedentementeriscaldato oppure su una placca e su un termosifone. Poi frullare con un mixer a immersione.