Carpaccio di baccalà con arance di Ribera DOP

Secondi piatti

15 min
4 pers.
Bassa

Lo chef Stefano De Gregorio propone un secondo piatto di pesce semplice e veloce con il Carpaccio di baccalà e arance di Ribera DOP. Ingredienti freschi e nutrienti, tra pesce e arance fai il pieno di ferro, zinco, vitamina C e ottieni la carica per proseguire la giornata in forze.

In questa ricetta Chef Deg ti insegna a sfilettare il pesce e a pulirlo dalle spine, operazione che dovrai fare dopo averlo dissalato. Per dissalare il baccalà, inizia mettendolo sotto un getto di acqua fresca e spazzolando via il grosso del sale; dopodiché, immergilo completamente in una bacinella di acqua e lascialo in ammollo per circa 48 ore. Il segreto per dissalarlo bene è cambiare spesso l'acqua. Secondo la tradizione norvegese, bisogna cambiare l'acqua tre volte nelle prime due ore, altre tre volte nelle seconde quattro, e poi, da lì in poi, tre volte ogni otto ore.
L'operazione è molto lunga e, infatti, in pescheria lo puoi chiedere fresco non salato, ma a quel punto assicurati di consumarlo entro la giornata, altrimenti entro il giorno dopo, ma solo dopo averlo cotto.

COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

400g di cuore di baccalà dissalato
2 arance di Ribera DOP
buccia di limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

preparazione

Preparazione:

La preparazione del Carpaccio di baccalà con arance di Ribera DOP è molto semplice. Inizia pelando a vivo le arance e ricavandone degli spicchi.
Adesso, dal cuore di baccalà, che devi aver precedentemente dissalato e a cui devono essere state tolte le spine, ricava un carpaccio tagliandolo finemente.
Quindi, adagialo sulla base di un piatto e condiscilo con dell'olio extravergine, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la scorza di limone grattugiata.
Infine, aggiungi al baccalà gli spicchi di arancia e condisci un filo d’olio, il piatto è pronto!

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