- 30 min
- 10 min
- 6 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per la sfoglia:
Per il ripieno:
Per il condimento:
- 5 uova
- 500 g di farina 00
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
Per il ripieno:
- 2 piccioni
- 100 g di ricotta di mucca/pecora
- 1 porro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 1 bicchiere di chianti classico
- 3 patate
- 100 g di parmigiano reggiano
- 2 uova
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Per il condimento:
- 1/2 l di brunello di montalcino
- 12 fettine di rigatino di cinta senese
- sale
- pepe
preparazione
- Per preparare i tortellacci al piccione e rigatino di cinta senese, formare una fontana con la farina e amalgamare le uova. Aggiungere olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e impastare fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Lasciare riposare l'impasto coperto da un panno umido per 30 minuti.
- Mentre l'impasto per i tortellacci riposa, preparare una casseruola con olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente. Aggiungere poi la carne di piccione precedentemente pulita e far rosolare bene il tutto bagandolo con il chianti. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere abbassando la fiamma.
- Aggiungere le patate a cubetti e far cuocere lentamente fino a quando la carne non risulterà tenera.
- Una volta pronti, disossare i piccioni e tritare il fondo di cottura. Tagliare la carne dei piccioni cercando di ottenere dei piccoli cubetti e unirla al fondo di cottura tritato. Lasciare raffreddare il composto e aggiungere il parmigiano reggiano, un uovo, la ricotta, un pizzico di sale e di pepe e amalgamare il tutto.
- Tagliare la sfoglia dei tortellacci formando delle strisce sottili larghe circa 10 cm e spennellarle con l'uovo sbattuto.
- Mettere il ripieno per i tortellacci in una sac à poche e formare sulla pasta delle palline del diametro di 2 cm, dopodiché separare la pasta con il tagliapasta zigrinato in modo che si formino dei quadrati, quindi chiuderli a tortelli.
- Grigliare le fettine di rigatino di cinta senese e far ridurre in un pentolino 2/3 di brunello di montalcino aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.
- Cuocere i tortellacci in acqua bollente e salata e, una volta pronti, disporli nei piatti nappandoli con la riduzione del vino. Infine adagiare su ogni porzione due fettine di rigatino di cinta senese grigliato.
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