- 30 min
- 15 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per i testaroli:
Per il pesto:
- 200 g di farina tipo 0
- 200 g di farina di grano duro
- 1 l di acqua
- sale
Per il pesto:
- 50 g di foglie di basilico
- 30 g di pinoli
- 40 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale grosso
preparazione
- Per preparare i testaroli al pesto, per prima cosa mescolare con un cucchiaio di legno i due tipi di farina con l’acqua tiepida e un pizzico di sale. Lasciar riposare la pastella ottenuta, che risulterà molto fluida, per circa 10 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente sul fuoco e poi versarvi la pastella partendo dal centro e creando uno strato sottile pochi millimetri. Far cuocere il testarolo per 5 minuti e, quando cambia colore e si solleva, rivoltarlo sull’altro lato, che cuocerà per circa 1 minuto. Staccare il testarolo e ripetere l’operazione fino a terminare la pastella.
- Dopo aver lasciato raffreddare i testaroli, tagliarli a losanghe di circa 3 cm di lato. Immergere i testaroli nell’acqua calda (ma non bollente) salata e farveli rinvenire per circa 3 minuti, quindi scolarli.
- Per preparare il pesto, lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico. Mettere l’aglio sbucciato e qualche grano di sale grosso nel mortaio e pestare. Aggiungere il basilico e ricominciare a pestare, poi unire i pinoli e pestare ancora. Infine aggiungere i due formaggi, pestare e diluire con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Impiattare i testaroli e condirli con il pesto, decorando il piatto con un paio di foglie di basilico. Vi consigliamo di gustare i testaroli al pesto con un calice di vino bianco secco: buon appetito!
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