- 60 min
- 20 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
Per gli stracci di pasta:
Per gli stracci di pasta:
- 500 g di farina
- 150 di semola rimacinata
- 200 g di tuorlo d’uovo
- 3 uova
- 35 g di olio alla menta
- 30 g di acqua
- 2 astici
- 1 melone
- 200 g di pistacchi naturali tritati
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 pomodoro ramato
- 1 spicchio di aglio
- 10 foglie di basilico
- 1 mazzo di menta
- 100 g di olio aromatizzato alla menta
preparazione
Procedimento:
- Per preparare l’olio aromatizzato sfogliare il mazzo di menta e sbianchire le foglie in un pentolino di acqua bollente con un cucchiaino di bicarbonato per circa 30 secondi/1 minuto. Scolare, strizzare e frullare con l’olio per 4-5 minuti. Conservare l’olio aromatizzato al buio e in un luogo fresco.
- Per realizzare gli stracci di pasta impastare farina, semola rimacinata, tuorlo d’uovo, uova, olio alla menta e acqua, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se risulta troppo duro, aggiungere un pochino d’acqua in più.
- Flambare il brodetto con brandy, coprire con acqua, aggiungere il basilico e far sobbollire, finché il brodetto non si è ritirato di 4/5. Filtrare e tenere da parte in un pentolino.
- Con l’ausilio di uno scavino creare delle sfere di melone della grandezza di una nocciola.
- Cuocere la pasta in acqua abbondante e salata.
- In una padella capiente tostare la granella di pistacchi con un po’ di olio e uno spicchio di aglio in camicia per insaporire. Aggiungere l’astice tagliato a pezzettini e un paio di foglioline di menta a julienne.
- Bagnare con il brodetto di astice, scolare la pasta e saltarla in padella facendo asciugare leggermente il brodetto.
- Una volta cotta, disporre la pasta nei piatti e farcire con una decina di perline di melone per porzione.
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