Spaghetti con le sarde: la vera ricetta siciliana

Primi piatti

10 min
20 min
4 pers.
Bassa

Gli spaghetti con le sarde alla palermitana sono una ricetta della tradizione siciliana che non conosce tempo. Accanto a cassata, anellette siciliane e involtini di spatola, gli spaghetti con le sarde sono un primo piatto di pesce simbolo univoco di sicilianità. È un piatto molto saporito ma anche molto economico. Le sarde costano davvero pochissimo ma, se ben cucinate, riescono a regalare grandi emozioni alle papille gustative. Insieme alla pasta alla norma, è un piatto che non tramonterà mai proprio grazie alla forte aromaticità della ricetta: finocchietto selvatico, zafferano, uva passa, e pinoli del tirreno esaltano alla perfezione il gusto deciso delle sarde. A finire, una spolveratina di pangrattato tostato in padella (notoriamente conosciuto come "muddica atturrata") completa il piatto in tutte le sue note compresa la croccantezza.

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ingredienti

380 gr. bucatini (o maccheroncelli)
400 gr. sarde (pulite)
200 gr. finocchietto (pulito)
1 cipolla
6 acciughe sott’olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
uva passa
pinoli
zafferano in pistilli
olio d'oliva
mollica di pane o pangrattato tostato

preparazione

Preparazione
Videoricetta

Per prima cosa pulite le sarde togliendo la lisca, la testa e la pinna dorsale. Sciacquate le sarde sotto l’acqua e disponetele su un piatto.
Pulite i finocchietti eliminando le estremità più dure e lavateli. Prendete un pentola capiente, riempitela d’acqua e non appena arriva a bollore scottate i finocchietti.
Scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura che vi servirà sia per la preparazione del condimento che per la cottura della pasta. In una casseruola mettete a soffriggere il trito di cipolla facendola appassire a fuoco basso.
Aggiungete i filetti di acciuga sott’olio e fateli sciogliere con l’aiuto di un cucchiaio.
Aggiungete l’uva passa e i pinoli. Intanto, tagliate i finocchietti a pezzetti e aggiungeteli alla cipolla.
In un bicchiere d’acqua di cottura dei finocchietti sciogliete i fili di zafferano e poi aggiungete il tutto al soffritto. Lasciate cucinare così per una decina di minuti.
A questo punto potete aggiungere il concentrato di pomodoro aggiungendo un po' d’acqua della pentola e lasciare cuocere. A fine cottura inserire le sarde mescolando delicatamente per sfaldarle troppo. Aggiustate di sale se necessario.
In genere il formato più utilizzato per la pasta con le sarde è il bucatino, ma può andar bene uno spaghettone o la Busiata ( pasta fresca tipica del Trapanese).
Quando la pasta sarà al dente trasferitela nella padella con il condimento con le sarde e mantecatela fino a fine cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario. Se è il caso aggiungete anche dell’altro olio d’oliva. A cottura ultimata, servite la pasta con le sarde mettendo qualche cucchiaio di condimento sopra e un filo d’olio d’oliva a crudo.
Se poi volete concludere in bellezza, spolverate con del pangrattato tostato, la famosa “muddica atturrata” siciliana.