Voglia di portare in tavola un piatto dal sapore vicentino? In questa video ricetta lo chef Nicola Cocco prepara uno squisito
risotto con broccolo fiolaro,
un primo piatto realizzato con ingredienti d'eccellenza come il
broccolo fiolaro di Creazzo, utilizzato per creare una delicata crema, il
riso Carnaroli Grumolo delle Abbadesse e l'
asiago stravecchio, un formaggio che arricchisce il sapore di questa pietanza. La presenza dell'involtino di sgombro rende questa ricetta anche un piatto unico e ben bilanciato, con carboidrati, proteine e ortaggi.
Ma veniamo a questi ultimi: per questo risotto infatti si utilizza una verdura un po' speciale: il
broccolo fiolaro, un prodotto tipico veneto. Il
Broccolo fiolaro di Creazzo infatti è una varietà di broccolo che viene prodotta tra le colline attorno a Creazzo, in
provincia di Vicenza. Il terreno in questa zona ha delle caratteristiche che esaltano le qualità e peculiarità dell'ortaggio.
Il nome "fiolaro" deriva dalla presenza di germogli inseriti lungo il fusto della pianta, conosciuti con il termine dialettale di "fioi" (figli) e che rappresentano insieme alle foglie più giovani la parte migliore del broccolo per l'utilizzo in cucina.
Tipicamente invernale, questo broccolo dà il meglio di sé dopo le prime gelate.
Un altro ingrediente importante in questo risotto è un altro prodotto tipico veneto: l'
Asiago DOP, di tipo stravecchio. L'Asiago infatti può essere mezzano, vecchio o stravecchio a seconda della stagionatura. L'
Asiago Stravecchio è prodotto in provincia di Vicenza nella zona dell'Altopiano dei Sette Comuni nel pieno rispetto della tradizione e della sostenibilità ambientale. E' stato anche inserito nei Presìdi veneti di Slow Food ed è protetto da disciplinare. Dal sapore intenso, qualcuno lo chiama anche ''nobile cugino del re Parmigiano Reggiano'' .
Per abbinare un vino a l risotto con broccolo fiolaro, consigliamo un
Durello dei Monti Lessini DOC.
