Risotto alla milanese con midollo, erba cipollina e balsamico

Name: Risotto alla milanese con midollo, erba cipollina e balsamico
Prep time: 5 min

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Ingredienti

Riempite una pentola con 5 l di acqua e gli ingredienti per il brodo. Portate ad ebollizione e schiumate le impurità. Bollite per 2 ore, poi filtrate il composto con un passino e salate.
Tostate il riso con olio, burro, cipolla e scalogno tritati. Quando il riso sarà caldo, sfumate col vino bianco, poi aggiungete il brodo e continuate così per 18 minuti.
A metà cottura incorporate lo zafferano. Aggiungete burro e formaggio e fate mantecare il riso. Versatelo su un piatto con al centro l’osso e l’erba cipollina tritata sul midollo.
Decorate con aceto balsamico sul riso e caffè nel midollo. Servite in tavola.