30 min
20 min
4 pers.
Bassa

In questa video ricetta il food blogger Alfredo Iannaccone ti insegna come preparare un piatto molto particolare, perché preparato con il prosecco. E dal momento che la bottiglia oramai è stappata, un bicchiere mentre cucini non te lo leva nessuno. Il risotto al fumo di provola con prosecco e cioccolato speziato al pepe rosso è un piatto sofisticato e delicato, dal piacevole sapore un po' retrò.

Per fare un buon risotto le regole sono poche: fai attenzione alla fase di tostatura dei chicchi, che devono diventare belli caldi e cambiare leggermente colore ma senza bruciarsi; scegli un buon burro e un buon parmigiano, perché si tratta di due ingredienti basilari per questa ricetta; ricordati di spegnere il fuoco prima di mantecare il risotto perché questa fase va fatta a fornelli spenti.

E se di risotti non puoi mai averne abbastanza, eccoti qui tutti quelli che puoi fare!

COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

250 g di Vialone nano Igp
1 cipolla di Montoro dell'Irpinia
40 g di parmigiano reggiano
30 g di cioccolato al pepe rosso
3 bicchieri di prosecco
500 ml di brodo vegetale
40 g di provola affumicata
burro per mantecare
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale
pepe

preparazione

Preparazione
Videoricetta

Procedimento:

Cuocere il brodo vegetale per circa un'ora abbondante. Mettere in un tegame un goccio d'olio e dorare leggermente la cipolla di Montoro tagliata finemente. Quando la cipolla risulta dorata, aggiungere il riso e farlo tostare qualche istante.
Aggiungere il prosecco poco alla volta e portare a cottura il risotto, alternando un bicchiere di prosecco a due mestoli di brodo. A fine cottura, aggiungere un pizzico di sale al risotto.
Quando la cottura del risotto risulta al dente, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro. Aggiungere poi il parmigiano e la provola affumicata tagliata a dadini e amalgamare bene il tutto.
Impiattare il risotto in un piatto bowl (circa 2 cucchiai abbondanti a commensale), aggiungere il prezzemolo tritato, il pepe verde e, infine, una spolverata generosa di cioccolato al pepe rosso grattugiato.