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Ravioli di baccalà: una ricetta sfiziosa

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Ravioli di baccalà: una ricetta sfiziosa

I ravioli di baccalà e patate sono un primo piatto davvero delizioso, ottimi per un pranzo di pesce ricco come quello della domenica o una cena tra amici . SI tratta di una preparazione che...

  • 50 min
  • 5 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

Per la pasta 

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Un cucchiaio di olio 

Per il ripieno

  • 400 g di merluzzo 
  • 300 g di acqua 
  • 200 g olio di semi di girasole 
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 scalogno 
  • Timo
  • Salvia
  • Alloro 
  • 2 patate in meno
  • Sale
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Step 1

Impastare uova, farina, sale e olio per 10 minuti, formare una palla e far riposare in frigorifero.

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Step 2

Mettere in un pentolino il baccalà e la pelle, con uno spicchio d'aglio, lo scalogno pulito tagliato a metà, salvia, timo Alloro e coprire con olio di semi. Portare a bollore e cuocere il merluzzo per 8 minuti. Togliere il merluzzo e continuare a cuocere la salsa per 15 minuti a fiamma bassa,  poi filtrarla con un colino e tenere in caldo 

Step 3

In una planetaria montare il merluzzo cotto e le patate lesse fino ad aver le un impasto omogeneo

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Step 4

Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e dividerla in due.  Farcire, a distanza di 5 cm, con un cucchiaio abbondante di ripieno

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Step 5

Ricoprire tutto con un altro velo di pasta fresca 

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Step 6

Formare il raviolo utilizzando un coppapasta per tagliare l'impasto e chiuderlo pigiando con le dita per fare aderire bene l'impasto. 

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Step 7

Far cuocere j bottoni in acqua salata bollente per 4 minuti, scolarli nella salsa e ultimare la cottura

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Approfondimenti

I ravioli di baccalà e patate sono un primo piatto davvero delizioso, ottimi per un pranzo di pesce ricco come quello della domenica o una cena tra amici . SI tratta di una preparazione che unisce la bontà della pasta fresca all'uovo con una ricetta classica della cucina veneta : il baccalà mantecato . La ricetta la propone lo chef Stefano De Gregorio con una interpretazione in cui il sapore del baccalà è a tutto tondo: all'interno dei ravioli, e nella salsa per condirli ottenuto frullando la pelle del baccalà con il composto di olio e latte utilizzato per cuocere anche il filetto. Timo, aglio e scalogno per una salsa ricchissima di sapore e davvero facile da realizzare.

Come preparare l'impasto dei ravioli di baccalà

Preparare la pasta fresca è l'unica piccola difficoltà della ricetta per i meno esperti. Si tratta di ottenere la giusta raggiungere il ripieno ritrovarsi all'interno della pasta, che deve avere uno spessore molto sottile. Massimo 2 millimetri. Vi serviranno: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di olio. 

I passaggi sono i seguenti:

  1. Mettere 3 uova in una boule e, con una frusta da cucina, mescolare rompendo i filamenti degli albumi.
  2. Unire il sale e mescolare il tutto
  3. In una planetaria impastare la farina con un cucchiaio di olio e il composto precedentemente preparato a velocità moderata (se l'impasto potrebbe risultare denso, aggiungere un po' d'acqua).
  4. Se non si dispone di una planetaria impastare gli ingredienti a mano in una boule.
  5. Una volta pronto, mobilizzare l'impasto per la pasta fresca su un piano di lavoro ben infarinato e, con il palmo della mano, impastare ancora per qualche minuto.

Come preparare il ripieno e la salsa

In quanto al ripieno dei ravioli di baccalà, la cottura del baccalà è molto semplice da fare, noi abbiamo utilizzato il baccalà surgelato Sapori&Idee Conad che, considerata la ricetta, si può utilizzare surgelato. Come? Si mettono aglio, scalogno, timo, latte e filetto del baccalà all'interno di una pentola piena di olio di semi di girasole e latte e posta sui fornelli, a fiamma bassa. Cotto il filetto, si ricava la pelle per rituffarla in pentola a cuocere ancora. Il pesce si lavora con le fruste elettriche insieme alle patate lesse fino a ottenere una consistenza spumosa, quasi una crema. Con l'olio della pentola e gli altri ingredienti si prepara una salsa semplicemente frullandoli fino a montarli per poi filtrare il composto ottenuto.

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