- 30 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 300 g di riso
- 200 g di fagioli borlotti
- 300 g di cavolo verza
- una carota
- un gambo di sedano
- 2 piccole cipolle
- un bicchiere di vino rosso
- 50 g di lardo
- 50 g di cotenna di maiale
- mezzo salame della duja, un insaccato tipico di Novara e di Vercelli
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
preparazione
- Per preparare la Paniscia, tagliare a cubetti la carota, il sedano e le cotenne.
- Tritare una cipolla e rosolarla in olio extra vergine di oliva in una pentola con i bordi alti. Unire le cotenne e, dopo 5 minuti, le verdure precedentemente tagliate e i fagioli.
- Versare due litri e mezzo d'acqua e cuocere per circa due ore e mezzo.
- Tritare l'altra cipolla, il lardo e il salame e rosolare gli ingredienti tritati della Paniscia per 5 minuti in una pentola capiente.
- Unire il riso, mescolare e sfumare con il vino. Non appena l'alcol è evaporato completamente, aggiungere alla Paniscia la zuppa a base di carote, sedano e cotenne precedentemente preparata.
- A cottura del riso ultimata (lo chef consiglia di cuocere il riso per una ventina di minuti), regolare di sale e di pepe, amalgamare e servire la Paniscia ben calda.
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