5 min
30 min
4 pers.
Bassa

Paglia e fieno con salsiccia e castagne. Questa è la ricetta dello chef Massimo Martina, che oggi ti insegna a preparare una ricetta autunnale, sostanziosa e deliziosa. Un primo piatto di pasta che fa anche da piatto unico, perché completo con i carboidrati della pasta, le proteine della salsiccia e il prodotto di stagione: le castagne, ricche di vitamine e sali minerali e, tra l'altro, prive di glutine. Per preparare la pasta con salsiccia e castagne non devi far altro che seguire tutti i consigli dello chef!

Come cuocere la salsiccia di maiale?
Facile! Prepara una padella, trita uno scalogno e mettilo a rosolare con un filo di olio extravergine di oliva (non esagerare con l'olio se non vuoi che nella padella si accumuli troppo grasso). Mentre la cipolla appassisce, taglia la salsiccia a pezzetti dello spessore di un centimetro circa. Cerca di fare pezzetti di salsiccia tutti uguali; in questo modo cuoceranno nello stesso tempo. A questo punto, non ti resta che mettere la salsiccia a cuocere insieme alla cipolla per una ventina di minuti a fuoco vivo.

COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

350 g paglia e fieno
150 g salsiccia di maiale
100 g castagne cotte al vapore
2 uova
1 scalogno
rosmarino
parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio extravergine di oliva

preparazione

Preparazione
Videoricetta

Procedimento per la pasta con salsiccia e castagne:

Per la realizzazione della paglia e fieno con salsiccia e castagne iniziare a rosolare la salsiccia di maiale. Scaldare un filo d'olio in una padella. Pulire e tritare uno scalogno con l'aiuto di un coltello trinciante. Metterlo in padella. Intanto tagliare la salsiccia a tocchetti e unirla allo scalogno. Cuocere per circa 10 minuti.
Tagliare le castagne bollite grossolanamente poi aggiungerle alla salsiccia e cuocere per altri 10 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta paglia e fieno in bollente acqua salata per 6-7 minuti.
Preparare la stracciatella mettendo in una padella le uova e mezzo mestolo di acqua di cottura. Cuocere a fiamma vivace e regolare si sale e di pepe.
Scolare la pasta e unire il tutto. Infine impiattare la paglia e fieno con salsiccia e castagne cospargendo di parmigiano e decorando con del rosmarino.