- 10 min
- 60 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per le bucce in brodo:
- 2 kg d'acqua
- 720 g di patate viola
- 220 g di farina tipo "00"
- 180 g di olio extravergine di oliva
- 2 tuorli d'uovo
- sale
- pepe
Per le bucce in brodo:
- 1 kg di acqua minerale naturale
- 400 g di bucce di patata viola
- 1 rametto di menta
- 1 rametto di rosmarino
- 100 g di olio extravergine d'oliva
preparazione
- Pulire e pelare le patate viola, bollire in acqua salata e una volta pronte, setacciare. Unire l'olio, le uova, il sale, il pepe e impastare; successivamente aggiungere la farina e ultimare l'impasto. Formare gli gnocchi e cuocere in acqua salata abbondante.
- A parte unire in una casseruola tutti gli ingredienti per il brodo e portare a ebollizione per 8 minuti; filtrare 100 grammi di brodo e aggiustare di sale. procedere con la cottura fino a 16 minuti (quindi, altri 8 minuti) e nuovamente filtrare 100 grammi di brodo e aggiustare di sale. Ripetere l'operazione altre due volte. Una volta che il brodo avrà bollito per 36 minuti, filtrare gli ultimi 100 grammi ed emulsionare con l'olio extravergine.
- Disporre gli gnocchi fumanti in un piatto; condire con l'olio emulsionato. Suddividere il brodo caldo in 4 mini bicchieri e servire subito.
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