Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare un tortino mediterraneo di melanzane ripieno di patate e formaggio, con le melanzane che fanno da rivestimento e un ripieno morbido fatto con patate, cipolla, parmigiano, mozzarella e pangrattato. Questa è la ricetta di un tortino salato facile, veloce, fatto senza pasta sfoglia, perché a contenere tutta la bontà saranno le fette di melanzane fritte in padella. La cottura in forno è altrettanto veloce: 10/12 minuti appena e questa piccola e dolcissima torta salata sarà già cotta, pronta per essere gustata dopo aver riposato un'altra decina di minuti.
Perfetti da servire come antipasto, oppure come piatto unico, i tortini salati sono la soluzione più rapida per una cena con amici o un pranzo in famiglia. Classica soluzione di Pasquetta, la torta salata risolve qualunque problema, ecco qui tantissime idee sfiziose per delle torte salate di tutti i tipi.
Melanzane, che passione, per friggerle al meglio e farle risultare croccanti e gustose, tagliale a fettine sottili e lasciale a essiccare al sole per un paio di ore. Se sole non ce n'è, potete cospargerle di sale grosso e un peso sopra (separato da un pezzo di scotex) e aspettare che buttino fuori l'acqua. Poi non vi resta che togliere il sale grosso e cucinarle come preferite. Ecco 5 ricette estive da fare con le melanzane che vi avanzano!
Procedimento per fare il tortino di melanzane con salsa al formaggio:
Pelare le patate
Tagliare le melanzane a fette sottili (circa mezzo cm). Soprattutto se fuori stagione, le melanzane vanno lasciate ad asciugarsi
Pelare la cipolla e tagliarla ai poli e tritarla
Nel frattempo, riscaldare sul fuoco una padella con due dita di olio di semi di arachidi e mettere a friggere le melanzane
Per la frittura bastano un paio di minuti. Vanno girate con una pinza e fritte fino a che non diventano dorate
Scolare mano a mano le melanzane su un piatto rivestito di carta assorbente
Tagliare le patate a cubetti e metterle in una casseruola con la cipolla tritata e dell'olio già caldi. Rosolare a fiamma alta per un paio di minuti
Le patate vanno poi condite con il sale e bagnate pochissimo con brodo fino a che non diventano morbide (non poltiglia, morbide soltanto)
In una ciotola capiente aggiungere parmigiano grattugiato, mozzarella tagliata a cubetti, qualche fettina di melanzana tritata e origano fresco spezzettato
Poi aggiungervi le patate e il pangrattato (poco, dipende da quanto l'impasto è umido) e mescolare bene il tutto
Nel frattempo, ungere gli stampini con olio e rivestirli di pangrattato
Rivestire gli stampini con le melanzane fritte
Riempirli con l'impasto, coprirli con pangrattato e infornarli a 200° C per 10/12 minuti
Friggere le melanzane
Cucinare il ripieno
Farcire il tortino
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