- 180 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per la pasta:
Per il ripieno:
- 1 kg di farina
- 3 uova intere
- 9 rossi
- sale
Per il ripieno:
- 6 pacchettinidi rape rosse precotte
- 1 cipolla
- 3/4 patate cotte
- 2 etti di ricotta vaccina,
- 2 uova intere
- sale
- pepe
- Parmigiano Reggiano
- burro
- foglie di salvia
preparazione
- Lavorate gli ingredienti per la pasta
- Avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e ponetela in frigo per 2/3 ore
- In un tegame stufate la cipolla con le erbette e le patate tagliate a pezzi piccoli; fate intiepidire e passate al setaccio
- Aggiungete ricotta, 2 uova, sale, pepe e parmigiano
- Stendete la pasta tirata sottile sopra un canovaccio, spalmatevi il composto di rape e una manciata di parmigiano, poi arrotolatelo su sè stesso e legatelo alle estremità come un salame
- Mettete sul fuoco una placca di acqua bollente salata, tuffatevi il rotolo e lasciatelo cucinare per 40 minuti
- Toglietelo dall'acqua, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette abbastanza grosse, grattuggiatevi sopra della ricotta affumicata e irroratelo con burro fuso, nocciola e salvia
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