30 min
120 min
6 pers.
Bassa

Cotechino e lenticchie non possono proprio mancare nei giorni di festa! Come portare in tavola con eleganza questo gustoso piatto unico? Possiamo ricavare da ogni fetta di cotechino, con uno stampino per biscotti, una stellina da servire su un letto di lenticchie. Che ne dite?

Per la preparazione delle stelline di cotechino con lenticchie utilizzate materie prime di qualità, possibilmente non precotte. Ottimi il cotechino di Modena e le lenticchie di Colfiorito. Il cotechino prende il nome dalla cotenna, che conferisce a questo salume, una volta cotto, la sua unica e particolare consistenza.
Un suggerimento: potete utilizzare il cotechino avanzato per preparare sfiziosi mini hamburger o un buon risotto.

A tutti buon appetito e un felice anno nuovo!

COME SI PREPARA?

ingredienti

300 g di lenticchie
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
1 cotechino di circa 800 g

preparazione

Per la preparazione delle stelline di cotechino con le lenticchie ammollare queste ultime in acqua fredda per 24 ore.
Punzecchiare il cotechino con uno stuzzicadenti, avvolgerlo in un panno di cotone o nella carta stagnola e metterlo in un'ampia casseruola riempita con acqua fredda. Cuocerlo a fiamma moderata per circa due ore.
In una pentola, meglio se di coccio, versare un filo d'olio extravergine, unire l'aglio, l'alloro e soffriggere a fiamma bassa. Quando l'olio inizia a sfrigolare, eliminare l'aglio, versare le lenticchie fatte ammollare e risciacquate con cura. Aggiungere un pizzico di sale e, poco alla volta, il brodo vegetale. Per il brodo vegetale potete seguire le indicazioni della nostra scuola di cucina Portare a cottura le lenticchie, pepare a piacere.
Tagliare il cotechino a fettine di circa 1 centimetro e con uno stampino per biscotti ricavare le stelline. In un piatto da portata versare le lenticchie e disporre le stelline di cotechino. Buon anno!
Vi consigliamo di non buttare i ritagli del cotechino, nè le lenticchie avanzate. Possono essere riutilizzati per preparare un ottimo risotto o sfiziosi mini hamburger.

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