- 30 min
- 40 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 375 g di polenta
- 1,5 lt di acqua
- 500 g di vongole
- 20 pomodori datterini
- 1 limone
- timo
- aglio
- 15 g di zucchero a velo
- olio extra vergine di oliva
- pepe
- sale
preparazione
Procedimento:
- Per preparare la polenta con sautée di vongole, innanzitutto mettere le vongole in una placca con acqua e sale per farle spurgare per qualche ora. La quantità di sale consigliata è pari a 30-35 g per litro (due cucchiai da cucina).
- Una volta che le vongole avranno rilasciato la sabbia in eccesso, lavarle e controllare che non siano rimasti residui sabbiosi nelle valve. Nel frattempo, in un'ampia padella, soffriggere in abbondante olio extra vergine d'oliva, l'aglio con i gambi del prezzemolo.
- Eliminare l'aglio, prima che imbrunisca, e aggiungere in padella le vongole. Chiudere con un coperchio, per facilitare l'apertura delle valve. Non appena iniziano ad aprirsi, toglierle dal fuoco. Filtrate il sugo di cottura e tenerlo a parte.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, metterli su una placca da forno e spolverarli con sale e zucchero, aggiungere la buccia di limone, 3 spicchi d’aglio e ultimare con l’olio extra vergine di oliva. Infornate a 180° per 30 minuti.
- Per la polenta, portare a ebollizione l’acqua con 20 g di sale, versare a pioggia la farina di mais e, con l’aiuto di una frusta, continuare a girare per 30/40 minuti, cercando di mantenere la polenta morbida.
- Impiattare, posizionando sulla base del piatto la polenta, unire, quindi, le vongole, sia sgusciate che con il guscio, qualche pomodorino confit. Ultimare la polenta con sautée di vongole, versando, a piacere, il sugo di cottura delle vongole.
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