- 20 min
- 40 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 2 melanzane
- 4 fette di speck Alto Adige IGP Sapori&Dintorni Conad spesse un centimetro
- 2 uova
- 200 g piselli
- 1/2 peperone tagliato a cubetti
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- parmigiano reggiano grattugiato
- pepe e sale
preparazione
- Per la preparazione delle melanzane ripiene allo speck Alto Adige Igp iniziare tagliando le melanzane a metà. Scavarle in modo da creare delle barchette, quindi metterle in forno a cuocere per 10 minuti a 180°C.
- Tagliare a pezzetti la polpa di melanzana ottenuta e saltarla con i piselli e il peperone tagliato a cubetti in un tegame con un filo d'olio extravergine di oliva, pepe e una presa di sale. Portare a cottura.
- Tagliare a pezzetti sottili le 4 fette di speck. In una terrina impastare lo speck con le uova, un po' di prezzemolo e del parmigiano reggiano grattugiato, aggiungendovi, dopo averlo fatto raffreddare, il ripieno di verdure.
- Riempire poi le barchette di melanzana con l'impasto ottenuto, insaporire con un filo d'olio extravergine di oliva e passate il tutto in forno per 20 minuti a 180°C.
- Al momento di servire, impiatare le melanzane ripiene allo speck Alto Adige Igp decorando con una spolverizzata di pepe nero e qualche goccia di olio extravergine di oliva. Buon appetito!
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