10 min
20 min
4 pers.
Bassa

L'insalata di legumi è un piatto freddo davvero ottimo dal punto di vista nutrizionale, poiché contiene una buone dose di proteine, carboidrati e vitamine. Pasto unico perfetto per vegetariani e vegani, l'insalata di legumi è una garanzia per una dieta equilibrata. I legumi contengono pochi grassi e sono un'ottima fonte di energia. Si tratta quindi di un piatto salutare e veloce da preparare. La versione qui proposta, dalle note agrumate e esotiche, è l'ideale per incoraggiare l'arrivo dell'estate. Ideale da preparare a inizio settimana, puoi gustarla anche nei giorni successivi conservandola in frigo, sarà ancora più gustosa. Un'altra ricetta estiva che ti consigliamo se ti piacciono i ceci è l'insalata di ceci marchigiani con sedano e salsa alle alici. Se invece preferisci le lenticchie e sei curiosa di abbinarle col pesce, non ti resta che provare le lenticchie con seppie e pomodori essiccati.

Come preparare l'insalata di legumi

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

100 g di fagioli dell'occhio nero (vanno bene anche i fagioli stregoni)
100 g di fagioli rossi
200 g di ceci
50 g di mais
1/2 litro di brodo vegetale
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
1 limone
zenzero
sale

Procedimento

Procedimento:

Per preparare l'insalata di legumi, soffriggere in 3 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio, aggiungere i fagioli rossi, i ceci, i fagioli dell'occhio nero e il brodo vegetale.
Portare quindi a bollore i legumi, abbassare la fiamma, coprire e cuocere finché il liquido non si è assorbito quasi del tutto. Unire quindi il succo di 1 limone e 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tagliato a listarelle.
Lasciar stufare il tutto per qualche minuto, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Trascorso questo tempo, lasciare raffreddare l'insalata di legumi.
Da ultimo aggiungere a crudo il sedano tagliato a dadini, il mais e un pizzico di sale. Servire l'insalata di legumi fredda, accompagnata da un bel bicchiere di vino bianco, che esalta le note agrumate ed esotiche del piatto.