- 75 min
- 6 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 600 g di farina 00
- 600 g di farina macinata
- 14 uova
- 20 g di sale
- 10 g di pepe nero
- 300 g di olio
- 750 g di porcini
- 1500 g di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- 20 g di noce moscata
- 2000 g di panna da cucina
- 750 g di groviera
- 80 g di zafferano in pasta
- 25 g di maizena
- 2 scalogni
- 20 g di prezzemolo
preparazione
- Impastate farine, uova, sale, pepe e olio per la pasta, fate riposare un’ora in frigo
- Per la farcia: tagliate i funghi e cuocete 2 min con olio e scalogni tritati e rosolati. Appena freddi, passate al cutter
- Preparate una besciamella bollendo latte, sale e noce
- Per la mousseline: bollite la panna sciogliendo il groviera per 5 min. Mettete a bagnomaria
- Per la vellutata, bollite la panna con la pasta di zafferano, addensate con la maizena setacciata e 1 uovo
- Amalgamate e mettete a bagnomaria
- Spianate la pasta in strisce di 2cmx50 di lunghezza e cuocete
- Spalmate la farcia e arrotolate. Ponete in forno con parmigiano grattugiato e gratinate a 200°C per 10 minuti
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