Torta Cremona, ricetta di un classico
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Pasta frolla, confettura di albicocche fatta in casa e una ripieno a base di farina di mandorle, ecco gli ingredienti della torta Cremona originale, un dolce perfetto da servire a fine pasto, ma anche a merenda...
Per la pasta frolla della torta Cremona:
Oppure qui di seguito gli ingredienti per la pasta frolla fatta in casa:
Per il ripieno:
Per guarnire:
zucchero a velo q.b.
Se non avete una planetaria potete usare semplicemente delle fruste e una ciotola capiente. Inserite nella boule la farina, l’amido e lo zucchero, poi il burro tiepido tagliato a cubetti e iniziate a mescolare. Aggiungete anche le uova e il pizzico di sale continuando a mescolare con le fruste o la planetaria;
Una volta ottenuto un composto omogeneo, stendetelo su un piano aiutandovi con della carta forno per contenerlo sopra e sotto e fare in modo che non si attacchi alle mani o al tagliere. Stendete bene fino a ottenere una sfoglia alta poco meno di mezzo centimetro. Fate riposare le sfoglia in frigo per trenta minuti:
Per il ripieno, munitevi di un’altra ciotola bella capiente. Aggiungete i quattro tuorli e metà dello zucchero (75 grammi circa); A parte, in un’altra ciotola, montate gli albumi a neve aggiungendo gradualmente i restanti 75 grammi di zucchero;
Unite ora gli albumi montati al composto con i tuorli e lo zucchero amalgamando il tutto molto lentamente e poi aggiungete, setacciandoli, la farina di mandorle, l’amido di mais e il lievito;
Recuperate la tortiera con la sfoglia di pasta frolla stesa a riposare copera di uno strato di confettura che avete scelto sul fondo,
Poi formate un secondo strato con la crema ottenuta fino a riempire la tortiera;
In cima, spolverate con abbondante zucchero a velo e create, incidendo la pasta con un tarocco, la scacchiera tipica della torta. Se volete, potete riempire le incisioni con dell’altra confettura;
Infornate a 180° C per 50 minuti e lasciate riposare 5 minuti in forno spento, con lo sportello aperto.
Pasta frolla, confettura di albicocche fatta in casa e una ripieno a base di farina di mandorle, ecco gli ingredienti della torta Cremona originale, un dolce perfetto da servire a fine pasto, ma anche a merenda e adatto a tutte i tipi di festeggiamenti perché elegante e delicato. Si tratta di una ricetta per una torta soffice tipica della Lombardia che potrete servire a grandi e piccini in tutte le stagioni.
La torta Cremona è un dolce tipico lombardo a base di pasta frolla, confettura e un ripieno preparato con farina di mandorle. Facile da preparare, la torta cremona è pronta in un paio di ore (anche meno) e voi potete dimezzare il tempo prendendo la pasta frolla già pronta e stendendola sulla tortiera in due minuti, pronta per accogliere una base di confettura, normalmente confettura di albicocche, e una crema delicata e saporita al tempo stesso preparata con uova e farina di mandorle.
Se ci tenete a preparare la pasta frolla fatta in casa, seguite la scuola di cucina sulla pasta frolla.
Anche la confettura di albicocche può essere preparata in casa. Basta metterle in una padella e cuocerle insieme allo zucchero per circa mezz'oretta. Il trucco per una marmellata di albicocche perfetta? Scegliete i frutti maturi, sono più succosi e contengono più zuccheron naturale.
Se volete acquistarla già pronta optate per la qualità. Il segreto per sceglierla davvero buona? Controllate la percentuale di frutta presente nel vasetto, un po’ come si fa con i succhi di frutta e assicuratevi che la frutta provenga da agricolture sostenibili. Per preparare la torta Cremona bastano una ciotola e delle fruste elettriche (soprattutto per fare la frolla, il procedimento a mano potrebbe richiedere diverse ore e molto olio di gomito). Se volete velocizzare ancora di più il procedimento, munitevi di una planetaria. La pasta frolla sarà pronta in dieci minuti e voi non dovrete far altro che lasciarla riposare una mezz’oretta in frigorifero e poi adagiarla sulla tortiera, pronta ad accogliere sia la confettura che la crema.
La torta Cremona è già molto saporita e colorata, per via delle incisioni a scacchiera che si formano prima della cottura e dello zucchero a velo che si aggiunge in abbondanza prima e dopo l’infornata; ma come possiamo fare per aggiungere ancora più sapore e colore?
Per rendere la nostra torta Cremona ancora più gustosa, possiamo sciogliere della cioccolata fondente a bagnomaria e “ripassare” la scacchiera sulla sua superficie con la cioccolata fusa; oppure possiamo usare un coulis di frutti rossi; dei mirtilli tagliati a metà e zuccherati; o, infine, dei ciuffetti di delicata panna montata fatta in casa.
A colazione, a merenda, per un compleanno o qualunque tipo di ricevimento, la torta Cremona è perfetta perché è una classica torta soffice con un tocco di gusto in più dato dalla confettura di albicocche. Cercate altre idee per delle torte soffici da servire agli invitati? Ecco qualche ricetta sfiziosa e facile che potete provare a casa:
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