- 10 min
- 4 pers.
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- mezzo cespo di sedano
- 280 gr caprino
- olive taggiasche in olio evo
- mollica di pane
- pinoli 2 cucchiai
- 4 filetti di alici
- olio extravergine di oliva della Riviera ligure
- sale
preparazione
Per preparare la crema di sedano con formaggio caprino, alici e olive taggiasche:
- Per cominciare, prepara la crema di sedano. Innanzitutto, devi scottare in una pentola con abbondante acqua salata tutto il sedano tagliato a pezzi e raffreddarlo poi in acqua e ghiaccio, per bloccare la cottura e non perdere il colore verde chiaro e brillante del sedano.
- Nel frattempo, devi ammollare la mollica di pane nell’acqua.
- Poi, bisogna mettere il sedano nel bicchiere di un mixer, aggiungere la mollica di pane ammollata e frullare versando l’olio a filo, sino a ottenere una salsa densa e omogenea. Dopodiché, per eliminare eventuali filamenti, devi passare il composto al setaccio. Il sedano nero di Trevi è perfetto per questo tipo di preparazione, perché è privo di filamenti. A questo punto, puoi condire il caprino con sale, pepe e olio.
- Non ti resta che impiattare posizionando sulla base del piatto la crema di sedano, il caprino condito e ultimare con i filetti di alici, le olive, i pinoli e un filo d'olio.
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