- 60 min
- 20 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 1 kg di marroni
- 1 kg di cannellini
- 1 kg di ceci
- 100 g di gambi di sedano
- carote fresche
- scalogno
- 2 cipolle ramate
- 2 spicchi di aglio rosso
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- pepe bianco
- noce moscata del Ceylon
- sale
- 1 kg di funghi porcini freschi
- fili del chili
- timo
- fiori e foglie fresche di maggiorana
- 2 l di brodo vegetale fresco
preparazione
- Per preparare la crema di marroni al profumo di maggiorana, lasciare i cannellini e i ceci a bagno per una notte. Scottare i marroni in acqua bollente, sgusciarli e privarli della loro pellicina esterna. Scottarli nuovamente in una nuova acqua pulita, portata a bollore, per pochissimi minuti.
- Quando i marroni diverranno morbidi, saltarli con scalogno, cipolla e olio extravergine di oliva e stufarli con brodo vegetale. Passare i marroni con il brodo vegetale a 37° al termomix fino a ottenere una vellutata perfetta e tenerla in caldo.
- Tagliare a mirepoix e stufare singolarmente i cannellini e i ceci con sedano, carota, cipolla, scalogno, uno spicchio d'aglio (da eliminare quasi subito. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Lasciare i legumi abbastanza al dente e tenerli da parte.
- Pulire i funghi porcini, tagliarli a pezzetti e trifolarli con olio extravergine di oliva, aglio e scalogno. Aggiungere un pizzico di sale. Comporre il piatto disponendo sul fondo di un piattino da antipasto la crema di marroni, decorandola con la noce moscata e qualche marrone lasciato integro e in bella vista. Aggiungere i funghi porcini, i fagioli e i ceci, cercando di non ammassare gli ingredienti, rispettando un certo senso estetico. Disporre in piedi i rametti di timo e la maggiorana. Infine decorare con gocce di olio extravergine di oliva e fili del chili. La crema di marroni al profumo di maggiorana è pronta per essere servita!
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