Sfoglia di riso e cioccolato bianco

Per realizzare la sfoglia di riso e cioccolato bianco occorre mettere la sfoglia di riso in una ciotola con dell'acqua fredda o passarla in acqua corrente per pochi secondi, affinché si ammorbidisca. Stenderla su un tagliare e spalmare una goccia di olio extravergine di oliva su tutta la superficie. Porre al centro della sfoglia del cioccolato bianco tritato e un po' di pera grattugiata. Aggiungere i pezzettini di pomodoro, privato dei semi. Versare un po' di sciroppo d'agave, cospargere di polvere di mandorla che donerà croccantezza, infine aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato. Chiudere l'involtino e dopo aver versato un goccio di olio extravergere di oliva sul tagliere, far rotolare il fagottino.

Intanto prendere una confezione di latte condensato zuccherato, senza aprirla, porla in una pentola con acqua in ebollizione e lasciarla in cottura per 3-4 ore. La lattina deve essere sempre ricoperta d'acqua. A fine cottura, il risultato sarà un delizioso dulce de leche.

Porre sopra la pentola il cestello a vapore e dopo qualche minuto, adagiare l'involtino si sfoglia di riso all'interno. Basteranno pochi minuti per la cottura.

Preparare il pomodoro caramellato, versando in una piccola pentola un po' di olio extravergine di oliva, aggiungere il pomodoro tagliato a striscioline insieme allo sciroppo d'agave. Spolverare con un pizzico di polvere di rosmarino, far caramellare il tutto per qualche secondo. A fuoco spento unire una spruzzata di mirto.

Impiattare la sfoglia di riso e cioccolato bianco: versare sul fondo del piatto la salsa di latte e cioccolato, adagiare l'involtino e aggiungere sopra il pomodoro caramellato. Versare un po' di sciroppo d'agave, decorare l'involtino con un pizzico di rosmarino e il suo fiore. Posare sulla sommità della sfoglia i semi di pomodoro e un cucchiaino di duce de leche. Ed ecco pronta la nostra sfoglia di riso e cioccolato bianco, un dolce realizzato senza l'aggiunta di zucchero.