- 60 min
- 15 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
per le tartellette:
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro di panna centrifugata
- 200 g di zucchero a velo
- qualche goccia di estratto essenziale di vaniglia
- 4 tuorli
- 2 limoni amalfitani
- 2 lime
- 100 g di burro
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 220 g di zucchero
- 30 g di maizena
preparazione
- Per preparare le mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime, in una planetaria lavorare la farina con lo zucchero a velo. Unire il burro freddissimo cercando di ottenere la una consistenza simile alla sabbia.
- Aggiungere, una per volta, le uova e l'estratto di vaniglia fino a formare un impasto omogeneo. Lavorare l’impasto con le mani e stenderlo su un ripiano utilizzando il mattarello. Rivestire gli stampini delle tartellette.
- Privare i limoni e i lime della buccia avendo cura di eliminare la parte bianca, poi ricavarne il succo. Unire i due succhi, filtrati, con le zeste, aggiungervi la maizena e farla sciogliere.
- A bagnomaria, cercando di non avvicinare eccessivamente la boule alla fonte di calore, preparare una sorta di roux con burro e zucchero. Aggiungere le uova e il composto di agrumi con le zeste e la maizena. Lavorare fino a ottenere un composto cremoso e passarlo al setaccio.
- Rivestire una teglia con carta da forno, porre sul fondo delle tartellette dei legumi e cuocerle in forno a180°C per 15 minuti.
- Una volta cotte, estrarre le tartellette dal forno, farle raffreddare e riempirle con la cagliata.
- Decorare con spicchi di limone e lime e conservare nel frigorifero. Le mini tartellette di frolla con cagliata di limone e lime sono pronte per essere servite!
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