- 50 min
- 30 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 250 g di ricotta freschissima
- 80 g di panna
- 100 g di zucchero a velo
- 60 g di cantucci toscani I.G.P. alle mandorle Sapori&Dintorni Conad
- 1 bicchiere di vin santo
- 30 g di zucchero
- 1 scorza di limone
- 2 cachi
- qualche foglia di menta per decorare
per la terra di cioccolato:
- 60 g di farina 00
- 10 g di cacao amaro
- 15 g di zucchero a velo
- 30 g di burro
- 20 g di nocciole Piemonte Sapori&Dintorni Conad
preparazione
- Cominciare con la preparazione della terra di cioccolato. Fondere il burro e tenerlo da parte. In una ciotola unire farina, cacao e zucchero, aggiungere il burro e impastare con le dita fino a ottenere un composto grumoso. Stendere l’impasto su una teglia da forno e cuocere a 175°C in forno statico. Una volta cotto, farlo raffreddare, aggiungere le nocciole tritate e conservarlo in un contenitore ermetico.
- In una planetaria lavorare la ricotta con la panna e lo zucchero a velo e amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una crema spumosa e liscia. Unire al composto la buccia grattugiata di un limone e continuare a mescolare. Far riposare la crema in frigorifero per 20 minuti.
- Pulire i cachi, privandoli della pelle e del picciolo, tagliarli a pezzi e frullarli fino a ottenere una salsa liscia. Passare la salsa al setaccio e tenerla da parte.
- In un pentolino unire il vin santo con 30 g di zucchero, mettere il pentolino sul fuoco e portare a bollore. Continuare la cottura per qualche minuto fino a quando il vin santo non si sarà ridotto.
- Tritare grossolanamente i cantucci.
- Sporcare un piatto piano con la salsa di cachi, aggiungere la crema di ricotta, la terra di cioccolato, il crumble di cantucci e ultimare con qualche goccia di riduzione di vin santo. Guarnire con le foglie di menta fresca e servire.
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