- 15 min
- 7 min
- 4 pers.
- Bassa
- Grana Padano DOP oltre 16 mesi
- uova
- burro
- sale
- pepe
- scorza di limone
- cipollotto fresco
- sale rosso delle Hawaii
- aceto
- olio extravergine di oliva
- misticanza di insalata
Per l'uovo in camicia di Grana Padano DOP, prima di tutto preparare l'insalatina di accompagnamento. In una boule mettere la misticanza, aggiungere quindi il cipollotto fresco. Condire con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine di oliva e aceto.
Una volta preparata l'insalatina, riempire una pentola d'acqua e farla riscaldare. Successivamente aggiungere poco aceto. Grattugiare nell'acqua un po' di scorza di limone.
Con l'aiuto di un cucchiaio, creare un vortice nella pentola piena d'acqua. Per ottenere l'uovo in canicia l'acqua deve essere calda, ma non in ebollizione. Rompere l'uovo, lasciandolo cadere nell'acqua, al centro della pentola, e far cuocere per circa 3 minuti. Riempire una ciotola di acqua fredda e, con l'aiuto di una schiumarola, estrarre l'uovo in camicia e adagiarlo delicatamente nella boule con l'acqua fredda, per stabilizzarne il punto di cottura. Imburrare, a questo punto, un pirottino in alluminio
Preparare delle scaglie sottili di Grana Padano. Riporre l'uovo in camicia nel pirottino di alluminio. Aggiungere un pizzico di sale, qualche granello di pepe e ricoprire il tutto con le scaglie di Grana Padano. Cuocere in forno a 180° per circa 4 minuti.
Quando il Grana Padano avrà completamente avvolto, sciogliendosi, l'uovo in camicia, sfornare. Mettere un po' di misticanza e di cipollotto rosso nel piatto di portata. Adagiare accanto all'insalatina l'uovo in camicia e decorare il tutto con un po' di sale rosso. L'uovo in camicia di Grana Padano DOP è pronto per essere servito. Piacevolissimo!