- 15 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 1 kg di alici freschissime
- 1 kg di pomodori datterini campani (o in alternativa siciliani)
- 100 ml di olio extravergine di oliva del Gargano
- pepe bianco
- prezzemolo fresco
- finocchietto selvatico
- 2 spicchi di aglio rosso
- 1 limone amalfitano
- peperoncino rosso fresco
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 kg di pane di Altamura
preparazione
- Per preparare le tartine bruschettate di pane di Altamura con tartare di alici e datterini, lavare i pomodori datterini e tagliarli a brunoise. Marinarli con un battuto di olio, sale e pepe e tenerli in frigorifero al coperto.
- Pulire le alici fresche privandole delle teste con l’aiuto di una forbicina e inciderle lungo la pancia. Aprirle, eviscerarle e lavarle delicatamente immergendole in una boule piena d’acqua. Ricavare due filetti da ogni alice.
- Preparare un trito di aglio, prezzemolo, lippia, finocchietto selvatico e peperoncino rosso. Aggiungere olio extravergine di oliva e aceto al composto e unire il succo di un limone.
- Disporre le alici a strati e marinarle con il composto dopo averle abbattute (5 ore a -24) o averle tenute in congelatore almeno una notte, dopo averle pulite. Far marinare le alici a in frigorifero al coperto per almeno 4 ore.
- Affettare il pane di Altamura e ottenere dei triangoli tipo tartine. Tostare il pane su una griglia di ghisa e servire il pane caldissimo con i pomodorini e le alici. Le tartine bruschettate di pane di Altamura con tartare di alici e datterini sono pronte!
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