- 120 min
- 40 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per fare la besciamella:
Per pulire i cardi devi tenere le foglie che, normalmente, si possono mangiare tutte. Invece, le coste più esterne e dure è meglio toglierle, perché possono risultare dure anche dopo la cottura. Dopodiché, con un coltello - proprio come si fa con le coste di sedano - bisogna tirare via i filamenti andando dalla cima verso la radice.
Prima di fare questa operazione, prepara una ciotola con acqua e succo di limone. Dopo questa marinatura loro sapore diventerà anche più delicato.
Ingredienti per quattro persone:
- 1/2 l di latte
- 50g di burro
- 50 g di farina
- sale
- noce moscata
- Per preparare la besciamella, mettere in un padellino il burro e farlo sciogliere a fuoco basso.
- Aggiungere la farina, un po' per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Si ottiene così il roux, una crema fatta di burro e farina.
- Mettere il latte in un pentolino e farlo riscaldare fino all'ebollizione, aggiungendo la noce moscata e il sale.
- Appena iniziata l'ebollizione, abbassare la fiamma e iniziare a incorporare il roux, poco alla volta, fino a ottenere una besciamella della consistenza desiderata.
- Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa. Bastano davvero pochi minuti per la cottura, perché, se il roux è stato preparato bene, la farina sarà già cotta insieme al burro.
Come scegliere e pulire i cardi
Esistono tre varietà di cardi: il cardo selvatico, il carciofo e quello coltivato. Per la ricetta di oggi userai il cardo coltivato. Delicato e leggerissimo ma carico di sali minerali e vitamine.Per pulire i cardi devi tenere le foglie che, normalmente, si possono mangiare tutte. Invece, le coste più esterne e dure è meglio toglierle, perché possono risultare dure anche dopo la cottura. Dopodiché, con un coltello - proprio come si fa con le coste di sedano - bisogna tirare via i filamenti andando dalla cima verso la radice.
Prima di fare questa operazione, prepara una ciotola con acqua e succo di limone. Dopo questa marinatura loro sapore diventerà anche più delicato.
Ingredienti per quattro persone:
- 250 g di besciamella
- 100 g di Toma Piemontese Dop Sapori&Dintorni Conad
- 50 g di Parmigiano Reggiano Dop Sapori&Dintorni Conad
- 50 g di burro
- 1 cardo
- 2 limoni
- 1 cucchiaio di farina 00
- 3 uova
- pangrattato
- noce moscata
- sale
- pepe
preparazione
Procedimento per gli sformatini di cardi:
- Per preparare gli sformati di cardi alla besciamella con toma piemontese Dop, pulire il cardo, scartando le coste esterne più dure, le foglie, la radice e tutti i filamenti. Immergere quindi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che annerisca.
- In una grande pentola, stemperare la farina con un po’ d’acqua, aggiungere il succo di limone e altri 3 litri d’acqua circa. Salare, portare a ebollizione e mettere il cardo a cuocere per 1 ora e mezza.
- Passare il cardo con il passaverdura e stufare in padella con una noce di burro. In una ciotola a parte amalgamare la purea di cardo con la besciamella, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la toma tagliata a pezzetti, i tuorli (conservare gli albumi), sale, pepe e noce moscata.
- Montare gli albumi a neve e amalgamarli al composto, che dovrà risultare omogeneo e soffice. Imburrare degli stampini monoporzione, rivestirli di pangrattato e versarvi il composto, completando con qualche fiocco di burro. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Lasciare intiepidire e servire.
SCOPRIRE CON SAPORIE