- 30 min
- 3 min
- 4 pers.
- Alta
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per la sfoglia:
- 600 g di farina tipo 1
- 6 uova intere
- sale
- farina di semola rimacinata per spolverare
- 500 g di spinaci freschi
- 400 g di ricotta di pecora freschissima
- un pizzico di sale
- 4 tuorli freschissimi
- 200 g di burro di Bufala del Cilento
- parmigiano reggiano
- 30 g di provolone del Monaco dei Monti Lattari
- pepe nero di Tellicherry
- rametti di timo
preparazione
- Per preparare il raviolo di tuorlo fondente profumato al timo, dividere gli albumi dai tuorli d’uovo, unire i tuorli d’uovo alla farina in una planetara e cominciare con il formare un composto bricioloso, salare quanto basta. Unire gli albumi, mescolare fino a ottenere un impasto abbastanza consistente che non avrà bisogno di tempo per riposare, passare, infatti, subito nella macchina per la pasta passando dalla misura 6 fino alla misura 1.
- Scottare gli spinaci in acqua bollente, scolarli e tagliuzzarli grossolanamente, dopodichè unire gli spinaci alla ricotta di pecora, lavorare il composto al cucchiaio, salare e pepare.
- Ritagliare delle sfere di pasta, di diametro abbastanza ampio, aiutandosi con un ring. Dentro al nido di ricotta di pecora e spinaci inserire i tuorli d'uovo, uno per ogni tortello, coprire molto delicatamente con un'altra sfoglia e ritagliare sempre con un ring un raviolone per ogni singolo tuorlo.
- Portare a ebollizione l'acqua, salarla, sciogliere il burro di Bufala del Cilento e senza farlo soffriggere, a fuoco dolce, aggiungere il parmigiano reggiano, il provolone del Monaco dei Monti Lattari e il pepe. Cuocere il raviolone per tre minuti, in modo tale da far cuocere la pasta mantenendo l'uovo al suo interno ancora liquido. Non poggiare i ravioli nella padella calda, ma porre ogni raviolo nel piatto di ogni singolo commensale e lucidarlo con un pò di salsa al burro di Bufala del Cilento.
- Profumare ogni piatto con un rametto di timo se si amano i gusti forti e decisi e si vuole alzare il livello del piatto, ma anche il costo. Aggiungere scaglie di tartufo nero o bianco sul raviolo. Il raviolo di tuorlo fondente profumato al timo è pronto per essere servito.
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