Le acciughe alla povera sono un antipasto di pesce della cucina toscana, semplice da preparare e molto saporito. Sono simili alle alici marinate, quindi ideali per incominciare una cena con un tocco di sapore e freschezza, ma sono perfette da gustare anche su tartine e pane tostato in un aperitivo. È un piatto che oltre che buono è anche salutare, in quanto le acciughe sono un pesce azzurro ricchissimo di acidi grassi omega-3, utili per contrastare il colesterolo e per metabolizzare i lipidi.
Acciughe alla povera: una ricetta semplice e ricca di gusto
Le acciughe alla povera sono un antipasto tradizionale della cucina toscana, tipico soprattutto delle zone di Livorno, Pisa e Viareggio. Ideali per la stagione estiva, sono chiamate così perché preparate con pochi e semplici ingredienti molto utilizzati nella cucina popolare. Per prepararle sono necessari infatti solo aceto, olio, cipolle, peperoncino e acciughe, tra i pesci meno cari. La ricetta non prevede cottura ma una lunga marinatura delle acciughe che devono prima “cuocere” nell'aceto e poi insaporirsi nel condimento di olio e cipolle. La preparazione è molto semplice e la cosa più importante è calibrare bene gli ingredienti.
I nostri consigli per preparare al meglio la ricetta
- Le acciughe devono essere precedentemente abbattute, di medie dimensioni e polpose.
- Per prima cosa adagiate le acciughe in una terrina, spolveratele con poco sale e ricopritele con l’aceto di vino bianco.
- Fate marinare le acciughe dalle 3 alle 6 ore circa. Non eccedere con il tempo di marinatura macinatura per non rischiare che l’aceto abbia un sapore troppo pronunciato coprendo quello delle acciughe.
- Trascorso il tempo di marinatura scolate i filetti di acciuga e metteteli sempre a strati in una terrina, condendo ogni strato con la cipolla tagliata ad anelli molto fini e un po’ d’olio extravergine d’oliva.
- Lasciate riposare le acciughe condite in frigorifero almeno un paio d’ora prima di servirle. le acciughe così condite in frigorifero e lasciatele riposare almeno un paio d'ore prima di consumarle.
Varianti della ricetta
Nonostante i pochi ingredienti, la ricetta delle alici alla povera si presta a numerose varianti. In questa ricetta ad esempio abbiamo utilizzato i cipollotti di Tropea Sapori&Dintorni Conad ma, in base ai vostri gusti, potete utilizzare anche le cipolle di Tropea IGP, le cipolle di Alife, le cipolle rosse di Acquaviva le cipolle bianche o i cipollotti bianchi. Al posto dell’aceto di vino bianco inoltre, noi abbiamo utilizzato l’aceto di mele, che conferisce alle acciughe un sapore più dolce e meno pungente. Infine, se preferite, potete decidere di non utilizzare il peperoncino o, al contrario, di aggiungere anche del prezzemolo fresco.
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