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Marinatura per verdure

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Due ricette per marinare le verdure. Una marinatura a caldo agrodolce e una a freddo con aceto di riso e salsa di soia.



É risaputo che le verdure crude sono un vero toccasana. Ma come rendere le verdure sfiziose?
Sicuramente marinare le verdure rappresenta un modo per insaporirle e renderle golose senza per forza cuocerle. Per i cetriolini, per le cipolle, per i cavoli: nessuno di loro riesce a resistere a tuffarsi in una marinatura per verdure. Oggi prepareremo due ricette facili facili e anche molto veloci. Impreziosiscono ad hoc le verdure con note agrodolci che si legano perfettamente alle verdure crude. Prepareremo una ricetta piccantina e una semplicemente agrodolce con zucchero e

Una marinatura per verdure è agrodolce e preparata a caldo: dopo aver portato quasi a bollore i liquidi e sciolto al loro interno i solidi, la si lascia in frigorifero a raffreddare per 2-3 ore.
Mentre l'altra marinatura si prepara tutta a freddo: salsa di soia, nota acida data dall'aceto di riso, miele, peperoncino e olio extravergine, compongono questa marinatura completa in tutte le sue note. Semplicemente emulsionanto gli ingredienti con olio a filo, si ottiene un composto omogeneo tipo vinaigrette e citronette perfetto per marinare verdure molto delicate come zucchine o cavoli.

 

 



Ingredienti

Per le verdure a caldo:

120 g di zucchero

120 ml di aceto bianco,

20 g di sale e 200 ml d'acqua. 

Per le verdure a freddo:

50 ml di salsa di soia

50 ml di aceto di riso

25 g di miele amaro e peperoncino q.b.

Procedimento

Step 1

Per le verdure a caldo. Unite tutti gli ingredienti in un pentolino, accendete il fuoco e miscelate continuamente. Una volta sciolti tutti i solidi, spegnete il fuoco e mettete a raffreddare in frigo solo dopo che ha raggiunto temperatura. Potete intingere le verdure quando sarà completamente raffreddata, potete marinare le verdure sottovuoto fino a 1 settimana mettendole in frigorifero.

Step 2

Per le verdure a freddo. In una bowl, aggiungete tutti gli ingredienti a parte l'olio, iniziate a miscelare, una volta sciolto il miele, aggiungete l'olio a filo continuando a miscelare e incorporatelo a mo' di emulsione. Potete utiizzare questa marinatura per verdure delicate, specie della famiglia dei cavoli.

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