COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 200 g di cavolfiore
  • 200 g di broccoli
  • 60 g di mascarpone
  • 80 g di Parmigiano reggiano 30 mesi
  • 1 limone
  • 2 filetti di alici
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
preparazione
Procedimento per fare le verdure gratinate:
  1. Prendere i broccoli e ricavarne ciuffetti;
  2. Fare lo stesso con il cavolfiore, ma tenere qualche ciuffetto da parte da lasciare crudo;
  3. Per bollire i broccoletti e lasciarli di un bel vivo brillanti, immergerli in una pentola con acqua bollente, abbondante sale grosso e olio extravergine;
  4. Per bollire i cavoli e far sì che non si scuriscano, immergerli in una pentola con acqua bollente, sale e succo di limone;
  5. Mentre le verdure cuociono, prendere i ciuffetti di cavolfiore lasciati a crudo e frullarli senza aggiungere niente;
  6. Una volta frullato, metterlo in una ciotolina e condirlo con olio, sale e pepe e lasciarlo riposare in frigorifero;
  7. Scola i broccoletti e il cavolfiore una volta cotti;
  8. Adesso, preparare la salsa con cui si farà la gratinatura. Serviranno olio, mascarpone e parmigiano. Nel bicchiere di un mixer, aggiungere i tre ingredienti e frullare aggiungendo anche uno o due filetti di alici. Aggiungere anche un poco di acqua di cottura del cavolfiore per ammorbidire e frullare con facilità;
  9. A questo punto, condire le verdure nella ciotola con olio e la crema di parmigiano e mascarpone. Mescolare il tutto;
  10. A questo punto, le verdure possono essere messe in un tegame unto con dell'olio e ricoperte della salsa al mascarpone e da una grattugiata di parmigiano;
  11. In forno grill a 200°C per una decina di minuti e le verdure sono pronte!