Come si prepara lo sgombro con barbabietola e arancia:

1. Tagliate ogni filetto di sgombro che avete ricavato in 3 parti con un taglio obliquo.
2. Conservate l'acqua di cottura delle rape rosse e dopo averle scolate mettetele nel bicchiere di un frullatore. Frullatele con un po' di acqua di cottura e dell'olio extra vergine d'oliva. 
3. Passate i cubetti di pane in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva caldo. L'obiettivo qui è di rendere il pane croccante. Una volta che il pane sarà croccante, mettete in padella il finocchietto e lasciate cuocere per qualche altro secondo. Scolate il pane e il finocchietto e teneteli da parte. 
4. Fate sbollentare il finocchietto rimasto in acqua per qualche secondo. Scolate il finocchietto e mettetelo nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme alle patate stracotte.Frullate per ottenere una crema. 
5. Tagliate l'arancia al vivo eliminando la parte bianca insieme alla buccia. Ricavate anche gli spicchi con un coltello affilato. Mettete gli spicchi d'arancia in una ciotolina e lasciateli marinare con dell'olio extra vergine d'oliva e sale per qualche minuto. 
6. Metette dell'olio in una padella e scottate i filetti di sgombro iniziando dalla parte della pelle. Basteranno pochissimi minuti. 
7. Impiattate iniziando dalle due salse, poi continuate con i cubetti di pane, gli spicchi d'arancia e infine lo sgombro.